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京都曾任日本首都長達千年，

也是宮廷的廚藝料理龍頭。

當時的名流貴族鍾情精緻美食，

因此，誕生京都獨有的料理特色。

五章　日本朝陽――古老傳承的飲食精神

優雅的「京懷石料理」、

受素食者歡迎的「精進料理」和日常的「番菜料理」。

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如今，京都依然保有傳統的日本料理精神，

許多專業餐館提供壽司、天婦羅、蕎麥麵和拉麵，

憑藉京都廚師的努力，

這等被稱為「和食」的日本料理、

於2013 年獲選為非物質文化遺產。

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此外，京都的傳統日式點心也享負盛名，

會與日本茶道一併使用（茶也是來自京都）。

京都的飲食，本身就是一場豐富的歷史盛宴。

京都地處內陸，

所以不容易有海鮮，

又因為古寺廟多的緣故，

僧侶講求簡便清淡的料理，

也較少見到肉類。

但相對的，京都有豐富多樣的野菜，

當地人利用野菜、豆類、穀物，

料理出各種美食。

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在京都，蔬菜被稱作「京野菜」，

被認定是品質非常高的蔬菜。

「懷石」――是精緻日本料理的代名詞。

它源自於京都，

現已是日本料理的最高藝術精髓。

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京都料理不僅追求食材鮮度，

對於食器、刀工、飲食庭園等所塑造的空間美，

也是幾近吹毛求疵的講究。

也只有在京都的傳統老店，

才能有「形而上」的精神洗禮――

觀賞美麗的庭園造景，

一邊享用懷石料理，

這便是最耽美的「京都記憶」。

除了懷石料理，

京都的豆皮幼滑細嫩，也是享譽盛名。

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京都宇治的「抹茶」被喻為日本三大名茶之一，

湯豆腐、京菓子等也非常受歡迎；

另外，聖護院的八橋、鶴屋的柚餅也是有趣的小吃。

八橋是一種脆餅，

用糯米作成的面皮加入肉桂後烤制而成；

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還有一種生八橋，沒有經過烘烤，

口感軟糯，加入豆餡做成三角的形狀。

多讀一點：京都記憶 • 六章　四季典雅時尚秀
上一章：京都記憶 • 四章　滿眼矮矮的房子，狹窄錯落的小巷……

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