(圖片來源:https://goo.gl/nQP00L)
京都曾任日本首都長達千年,
也是宮廷的廚藝料理龍頭。
當時的名流貴族鍾情精緻美食,
因此,誕生京都獨有的料理特色。
五章 日本朝陽――古老傳承的飲食精神
優雅的「京懷石料理」、
受素食者歡迎的「精進料理」和日常的「番菜料理」。
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如今,京都依然保有傳統的日本料理精神,
許多專業餐館提供壽司、天婦羅、蕎麥麵和拉麵,
憑藉京都廚師的努力,
這等被稱為「和食」的日本料理、
於2013 年獲選為非物質文化遺產。
(圖片來源:http://goo.gl/iTtkQ5)
此外,京都的傳統日式點心也享負盛名,
會與日本茶道一併使用(茶也是來自京都)。
京都的飲食,本身就是一場豐富的歷史盛宴。
京都地處內陸,
所以不容易有海鮮,
又因為古寺廟多的緣故,
僧侶講求簡便清淡的料理,
也較少見到肉類。
但相對的,京都有豐富多樣的野菜,
當地人利用野菜、豆類、穀物,
料理出各種美食。
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在京都,蔬菜被稱作「京野菜」,
被認定是品質非常高的蔬菜。
「懷石」――是精緻日本料理的代名詞。
它源自於京都,
現已是日本料理的最高藝術精髓。
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京都料理不僅追求食材鮮度,
對於食器、刀工、飲食庭園等所塑造的空間美,
也是幾近吹毛求疵的講究。
也只有在京都的傳統老店,
才能有「形而上」的精神洗禮――
觀賞美麗的庭園造景,
一邊享用懷石料理,
這便是最耽美的「京都記憶」。
除了懷石料理,
京都的豆皮幼滑細嫩,也是享譽盛名。
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京都宇治的「抹茶」被喻為日本三大名茶之一,
湯豆腐、京菓子等也非常受歡迎;
另外,聖護院的八橋、鶴屋的柚餅也是有趣的小吃。
八橋是一種脆餅,
用糯米作成的面皮加入肉桂後烤制而成;
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還有一種生八橋,沒有經過烘烤,
口感軟糯,加入豆餡做成三角的形狀。
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上一章:京都記憶 • 四章 滿眼矮矮的房子,狹窄錯落的小巷……
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