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(圖片來源:https://goo.gl/nQP00L

 

京都曾任日本首都長達千年,

也是宮廷的廚藝料理龍頭。

 

當時的名流貴族鍾情精緻美食,

因此,誕生京都獨有的料理特色。

 


 

五章 日本朝陽――古老傳承的飲食精神

 

優雅的「京懷石料理」、

素食者歡迎的「精進料理」和日常的「番菜料理」。

 

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(圖片來源:http://goo.gl/aWKnnA

 

如今,京都依然保有傳統的日本料理精神

許多專業餐館提供壽司、天婦羅、蕎麥麵和拉麵,

憑藉京都廚師的努力,

這等被稱為「和食」的日本料理、

於2013 年獲選為非物質文化遺產

 

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(圖片來源:http://goo.gl/iTtkQ5

 

此外,京都的傳統日式點心也享負盛名,

會與日本茶道一併使用(茶也是來自京都)。

 

京都的飲食,本身就是一場豐富的歷史盛宴。

 


 

京都地處內陸,

所以不容易有海鮮

又因為古寺廟多的緣故,

僧侶講求簡便清淡的料理

較少見到肉類

 

但相對的,京都有豐富多樣的野菜

當地人利用野菜、豆類、穀物

料理出各種美食。

 

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(圖片來源:http://goo.gl/mT239l

 

在京都,蔬菜被稱作「京野菜」,

被認定是品質非常高的蔬菜。

 


 

懷石」――是精緻日本料理的代名詞。

它源自於京都,

現已是日本料理的最高藝術精髓

 

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(圖片來源:https://goo.gl/gYibmM

 

京都料理不僅追求食材鮮度

對於食器、刀工、飲食庭園等所塑造的空間美,

也是幾近吹毛求疵的講究。

 

也只有在京都的傳統老店,

才能有「形而上」的精神洗禮――

觀賞美麗的庭園造景,

一邊享用懷石料理,

這便是最耽美的「京都記憶」。

 


 

除了懷石料理,

京都的豆皮幼滑細嫩,也是享譽盛名。

 

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(圖片來源:https://goo.gl/Ex16iT

 

京都宇治的「抹茶」被喻為日本三大名茶之一,

湯豆腐京菓子等也非常受歡迎;

 

另外,聖護院的八橋、鶴屋的柚餅也是有趣的小吃。

 

八橋是一種脆餅,

用糯米作成的面皮加入肉桂後烤制而成;

 

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(圖片來源:http://goo.gl/PRdauw

 

還有一種生八橋,沒有經過烘烤,

口感軟糯,加入豆餡做成三角的形狀。

 


 

多讀一點:京都記憶 • 六章 四季典雅時尚秀
上一章:京都記憶 • 四章 滿眼矮矮的房子,狹窄錯落的小巷……

 

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【本文屬吉光旅遊所有02-25582525】小小編:汪羽

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